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1.斩拌机刀片是一种不规则的刀。其结构可分为三个部分：1 .刀尖区域2。刀片区3。安装区域。切拌刀刀尖距离可调，轴心距离可调，不可调 例如，拉斯卡切菜刀分为三个刀区 1.没有切削刃开口和起始刃约为0.3毫米的钝口的切削刃区域是不允许磨削的区域。 区域2和3是切割和混合刀的工作部件。刀的总体设计基于刀体的切割顺序和刀体的应力分布。尽管形状不规则，但在制造过程中，尤其是研磨过程中，必须保持原始形状，不得有任何随意性。 专用刀头区域没有切削刃，不允许磨削，因为它在刀头和锅底部之间保持一个小间隙（1.1毫米1.5毫米）。 这个间隙是保证产品精细密度的关键，对提高切割和混合效率起着非常重要的作用。
二。斩拌机刀片和混合刀的技术要求
所谓的技术要求是形成产品的必要条件 对于切菜刀，必须满足以下几个方面才能具有良好的质量
1。材料
必须是硬化耐腐蚀钢，即马氏体不锈钢工具钢，以确保生产的肉类符合国家食品卫生标准。 刀刃锋利、耐磨、使用寿命长、强度和韧性好、不裂刃、持续切割、不生锈、不污染食物。
2，硬度
切割和混合刀的耐磨性与硬度有关。同时，它必须具有良好的韧性。硬度和韧性的良好结合是切割和混合刀质量的基础。
3。参数
切菜刀和混合刀通常一组38个。每组动平衡单元不大于0.，质量差不大于3g，因为在0000转/分的高速旋转下可以保持运行稳定性。
